Как варить рис для суши

03.12.201911:00

Успех вкусного суши заключается в правильно приготовленном рисе. Использование даже самых свежих и качественных продуктов не сделает блюдо по-настоящему вкусным и правильным, если рис будет приготовлен с нарушением технологии. Для его приготовления нужно знать правила выбора, промывки, технологию варки и приготовления соусом. Только следование всем этапам приготовления позволит приготовить настоящие суши.

Выбор

Одним из основных секретов приготовления идеального суши является выбор идеального риса. Готовые роллы не должны распадаться, но при этом и не должны быть по вкусу как каша с рыбой. Рис для суши должен быть клейким. Данное состояние достигается не перевариванием продукта, а высоким содержанием в нем крахмала. Поэтому для приготовления суши не подойдут длиннозенистые и бурые сорта риса. Идеальным решением станет специальный сорт для суши, но можно взять и любой качественный круглый сорт.

Промывка

Приготовление любого риса начинается с его промывки. Это позволяет удалить мелкую пыль и грязь. Для роллов продукт должен сохранить весь крахмал, который требуется для клейкой консистенции, поэтому теплой водой промывать нельзя. Для промывки используется только прохладная вода. Мыть рис нужно аккуратно, не сдавливая и не пережимая, чтобы не повредить структуру. Промывать его нужно как минимум семь раз.

От качества промывки риса зависит вкус блюда. В Японии к этому процессу относятся как к настоящему ритуалу. Начинающие повара могут заниматься этим годами, пока их не допустят к более серьезным обязанностям. Поэтому если нет времени выбирать, промывать, варить и заправлять рис, лучше заказать готовое суши. Добавка еды от ресторана «Суши и Лапша» гарантирует высокое качество блюд, свежесть и использование оригинальных ингредиентов. Сервис доставки еды – это всегда свежие суши на расстоянии телефонного звонка.

Варка

После промывки рису нужно дать стечь и поставить варить. Для этого используется глубокую посуду с неэмалированным покрытием. На 200 грамм продукта нужна взять 250 мл воды. Довести его до кипения, после чего варить еще 15 минут на маленьком. Варить рис нужно под тщательно закрытой крышкой. Запрещается помешивать рис. После приготовления нужно дать настояться.

Заправка

В оригинальной рецептуре для приготовления заправки нужно сакэ и мирин. В домашних условиях альтернативой может стать смесь рисового уксуса, сахара и соли. Оптимальной пропорцией является 60 мл уксуса, по одной чайной ложки соли и сахара. Компоненты нужно смешать и нагреть, пока сахар и соль не растворятся. Заправкой полить готовый рис, медленно перемешивая деревянной ложкой.

Как варить рис для суши
Adblock
detector