В последнее время популярность набирают масло гхи и топленое. Гастроэнтеролог и гепатолог Сергей Вялов объяснил, чем отличаются эти виды масел, какой вред могут нанести организму и почему они считаются более опасными, чем сливочное.
Сергей Вялов говорит, что гхи и топленое масло – это разные продукты, которые обладают некоторыми схожими свойствами. Оба представляют собой жиры животного происхождения, полученные из молочного сырья с помощью нагревания.
«Незначительные отличия обоих масел заключаются в нюансах способов приготовления. Например, для гхи берут за основу сливки, которые начинают постепенно нагревать. Происходит отслоение более плотной части продукта от воды и молочного сахара. Здесь основной вред заключается в том, что когда жиры нагревают, они подвергаются процессу окисления, становясь более вредными. То же самое происходит при изменении структуры сливочного масла, когда его превращают в топленое», — поясняет доктор Вялов.
В своем Telegram-канале он пишет, что в процессе нагревания любое масло теряет жидкость и становится более концентрированным. Для сравнения Сергей Вялов озвучивает содержание холестерина в 100 граммах различных продуктов. Так, в обычном сливочном масле холестерина содержится 21 миллиграмм, в то время как в гхи и топленом масле этот компонент составляет уже 25 миллиграммов.
«Стоит также помнить, что при нагреве происходит распад витаминов и питательных компонентов. По этой причине в топленом масле и масле гхи значительно меньше таких микроэлементов, как фосфор, калий и кальций. К тому же высокая жирность этих продуктов может негативно сказываться на работе сердца, печени и поджелудочной железы», — предупреждает Сергей Вялов.
Недавно «Гастрономъ» писал, что кардиолог назвал четыре самых полезных масла для сердца и сосудов.
