Домашний зефир без желатина

0
36

Домашний зефир без желатина

Домашний зефир можно приготовить практически из любых ягод и фруктов самыми разными способами. Сегодня я делюсь рецептом зефира из кизила с использованием пектина и агар-агара.

Описание приготовления:

Приготовить настоящий натуральный домашний зефир очень просто, в этом вы убедитесь, взглянув на пошаговый рецепт. Таким способом его можно приготовить практически из любых ягод или фруктов, а можно использовать их смесь. Из такого количества продуктов получается 22-24 половинки или 11-12 скрепленных попарно зефирин. Вашего непосредственного участия в его готовке потребуется не более 45 минут.

Назначение: На полдник

Основной ингредиент: Ягоды / Яйца / Кизил / Яичный белок

Блюдо: Десерты / Зефир / Сладкое

Ингредиенты:

  • Кизил  — 300 Грамм (или другие ягоды, для получения 130 грамм пюре)
  • Сахар  — 300 Грамм
  • Пектин  — 1/2 Чайных ложки (у меня пектин NH)
  • Агар-агар  — 7 Грамм
  • Яичные белки  — 1 Штука
  • Вода  — 75 Миллилитров
  • Сахарная пудра  — 1 Ст. ложка (для обсыпки)

Количество порций: 11-12

Как приготовить «Домашний зефир без желатина»

Домашний зефир без желатина

Подготовьте ингредиенты.

Домашний зефир без желатина

Промытый кизил выложите в сотейник или в кастрюлю с толстым дном, можно добавить 1 ст. ложку воды. Поставьте на средний огонь нагреваться до того момента, когда ягоды станут мягкими и начнут отдавать сок.

Домашний зефир без желатина

Размягченный кизил перетрите через сито.

Домашний зефир без желатина

Отмерьте 130 грамм ягодного пюре.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Фасолевый суп с баклажанами

Домашний зефир без желатина

Смешайте пектин с 2 ст. ложками сахара от общего количества.

Домашний зефир без желатина

Поставьте ягодное пюре на небольшой огонь, всыпьте смесь сахара и пектина, нагрейте до первых "бульков", снимите с огня, остудите и можно на 10 минут поставить в морозилку, чтобы смесь охладилась.

Домашний зефир без желатина

Всыпьте в сотейник оставшийся сахар, влейте воду, всыпьте агар-агар, отставьте пока в сторону.

Домашний зефир без желатина

Взбейте яичный белок в пышную пену.

Домашний зефир без желатина

Добавьте во взбитый белок холодное ягодное пюре.

Домашний зефир без желатина

Взбейте белок с ягодным пюре до пышности.

Домашний зефир без желатина

Поставьте на средний огонь сотейник с сахаром и агар-агаром, нагрейте до 110 градусов. Если нет специального термометра, то ориентируйтесь на то, что смесь начнет булькать и густеть. Консистенция — "канцелярский клей".

Домашний зефир без желатина

Влейте тонкой струйкой сироп к взбитым белкам и к ягодному пюре, взбивайте около 5 минут, пока венчик не начнет оставлять четкие рельефные следы на зефирной массе. К этому времени должно быть приготовлено место для отсаживания зефира, застеленное пергаментом.

Домашний зефир без желатина

Переложите зефирную массу в кондитерский мешок, отсадите на пергамент. Поставьте зефир на просушку на 6-8 часов.

Домашний зефир без желатина

Когда зефир просохнет, соедините его попарно и обваляйте в сахарной пудре.

Домашний зефир без желатина

Красивый, яркий и вкусный зефир готов, можно подавать его к чаю или к кофе и наслаждаться прекрасным натуральным вкусом настоящего зефира.