Хлеб «Солдатский»

0
40

Хлеб "Солдатский"

Ностальгический "кирпичик" черного ржаного хлеба не оставит никого равнодушным. От него исходит просто умопомрачительный аромат настоящего хлеба и нет сил удержаться от соблазна отрезать корочку.

Описание приготовления:

Несмотря на то, что хлеб "Солдатский" готовится долго по времени, активных действий процесс приготовления не требует, просто надо заранее побеспокоиться о приготовлении опары, а дальше все очень быстро. Хлеб порадует всех, кто его попробует, потому что он очень вкусный, такой хлеб в современных булочных не купишь. Смотрите пошаговый рецепт и готовьте с удовольствием!

Основной ингредиент: Мука / Закваска

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Ингредиенты:

  • Ржаная закваска  — 30 Грамм (стартер)
  • Вода кипяченая теплая  — 100 Миллилитров (100 мл. — в опару, 300 мл. — в тесто)
  • Мука ржаная цельнозерновая  — 325 Грамм (100 грамм — в опару, 225 грамм — в тесто)
  • Мука пшеничная  — 225 Грамм
  • Масло растительное  — 40 Грамм
  • Соль  — 13 Грамм
  • Патока или мед  — 1 Чайная ложка (с горкой)

Количество порций: 12

Как приготовить «Хлеб "Солдатский"»

Хлеб "Солдатский"

Подготовьте ингредиенты, к этому моменту у вас уже должна быть готова опара, которую необходимо приготовить заранее, за 18-20 часов до начала замеса теста.

Хлеб "Солдатский"

Для приготовления опары возьмите 100 мл. теплой кипяченой воды, 30 грамм ржаной закваски (стартера), 100 грамм ржаной муки.

Хлеб "Солдатский"

Смешайте теплую воду, ржаную закваску и муку. Накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 18-20 часов, можно чуть больше.

Хлеб "Солдатский"

Выбродившая закваска не очень увеличивается в объеме, но внутри она пористая со множеством пузырьков, с приятным кисловатым запахом.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Террин с грибами

Хлеб "Солдатский"

Для замешивания теста влейте в емкость теплую кипяченую воду, растворите в ней соль и патоку.

Хлеб "Солдатский"

Добавьте в воду опару, смешайте до однородности.

Хлеб "Солдатский"

Всыпьте просеянную ржаную и пшеничную муку.

Хлеб "Солдатский"

Замесите тесто. В последнюю очередь влейте растительное масло, вмешайте масло в тесто.

Хлеб "Солдатский"

Соберите тесто в шар, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 2 часа.

Хлеб "Солдатский"

Тесто через 2 часа хорошо увеличилось в размерах, можно формовать хлеб.

Хлеб "Солдатский"

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто. Тесто больше не вымешивайте, не забивайте его мукой, просто сформируйте хлеб.

Хлеб "Солдатский"

Выложите заготовку хлеба в формочку для выпечки, которую можно слегка смазать растительным маслом. Накройте салфеткой, оставьте в теплом месте для расстойки на 1 час.

Хлеб "Солдатский"

Заранее разогрейте духовку до 250 градусов, перед выпеканием слегка сбрызните хлеб водой. Сбрызните водой и стенки разогретой духовки.

Хлеб "Солдатский"

Выпекайте хлеб первые 10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-45 минут. Выпеченный хлеб остудите на решетке до комнатной температуры, как бы ни хотелось отрезать ароматную хрустящую корочку, так как процесс формирования хлебного мякиша еще не завершен.

Хлеб "Солдатский"

Остывший хлеб можно подавать к столу, он просто невероятный — ароматный, вкусный, с хрустящей корочкой.

Хлеб "Солдатский"

Уже не терпится отрезать ломтик хлеба и сделать себе бутерброд.