Когда речь идет о заготовках на зиму, то всегда подразумевается работа долгая, кропотливая и трудоемкая. Как правило, хозяйки хотят получить отменный результат. Поэтому стоит исключить самые разные факторы и учесть дни, которые являются благоприятными для закваски капусты, пишет портал Semenagro.
В октябре лучшими датами для квашения называют период растущей луны с 15 по 27 число, а также 31 октября.
Самые неудачные дни – это 14 октября, когда будет новолуние, а также полнолуние, которое выпадает на 28 октября.
Важной составляющей успеха названо самочувствие в процессе приготовления. Не стоит заниматься заготовками через силу или в плохом настроении. Если пришел выбранный день, а состояние неважное, лучше прислушаться к своему организму и перенести занятие.
Остальные советы относятся к внимательному выбору главного ингредиента — капусты, а также соблюдению рецептуры, технологии приготовления и условий хранения.
Среди всех сортов признаны лучшими для квашения среднеспелые и поздние сорта: Слава 1305, Белорусская 455, Надежда, Подарок, Московская поздняя 9, Амагер 611, Колобок F1.
Идеальным же вариантом является продукт, выращенный самостоятельно в огороде. Однако все понимают, что это довольно сложно, поэтому предпочтение нужно отдать кочанам, выросшим в вашем или соседнем регионе.
Процесс приготовления начинают со снятия верхних листьев, затем кочаны шинкуют и перемешивают с солью. Не стоит мять капусту, она может стать слишком мягкой. Далее добавляют соль и лишь потом различные ингредиенты. После перемешивания убирают в подходящую посуду – в бочку, банки, и эмалированные кастрюли. Все плотно утрамбовывают, а сверху кладут гнет.
Процесс брожения нужно контролировать. Идеальная температура в помещении должна составлять от 15 до 22 градусов. Как только рассол начнет пузыриться и образовывать пену, ее нужно снять вместе с грузом. Чистой сухой деревянной палочкой или длинным лезвием ножа заготовку протыкают в нескольких местах до дна. Делают это 2 раза в день, чтобы удалить газы.
В подборках «Гастронома» есть статья о том, как быстро похудеть на квашеной капусте. Она избавит от нескольких лишних килограммов за считанные дни, а заодно подкормит организм витаминами, укрепляющими иммунитет.
