21 марта традиционно отмечается Международный день Навруз или «персидский Новый год» – национальный праздник тюркских народов. Рассказываем, что в этот день обязательно должно быть на столе, и как накрыть его по всем канонам.
Международный день Навруз включен в Список нематериального культурного наследия десять лет назад. Иранские и тюркские народы считают его самым древним весенним праздником на Земле и стараются встретить, соблюдая все обычаи, в кругу семьи.
Съедобные символы праздника
Традиционно весеннее празднование Навруза олицетворяют чистота дома и добрые чувства его обитателей. Недаром символами возрождения жизни в праздник считаются сумаляк – пророщенные ростки пшеницы, яйца, окрашенные в зеленый цвет и хафт син — семь видов продуктов, символизирующих достаток и благополучие.
Как рассказывают культурологи, здесь есть перекличка с обычаями многих древних народов. Для хафт сина нужно взять семь продуктов на букву «син» и приготовить блюда или накрыть с ними стол. У наших соседей в Туркменистане и Таджикистане это — проросшее зерно (сабзи), семена руты (сипанд), черные косточки (сиахдане), яблоко (себ), чеснок (сир), уксус (сирке) и дикая маслина (санджид). В других местах комбинации обновляются, подтверждая изобилие Востока.
Навруз: традиционные праздничные блюда
Число семь в блюдах
Главными блюдами праздника считаются каша из семи видов круп, суп из семи ингредиентов и плов. О плове можно говорить особо и страстно, перечисляя множество рецептов, но в каждой стране свои особенности. В Узбекистане и Азербайджане на Навруз плов гостям подадут с бараниной или курицей, в Афганистане – с черносливом и изюмом, в Иране – с рыбой. Не обходятся в этот весенний день и без молочной рисовой каши.
На слуху разнообразная праздничная выпечка – пахлава, пирожки, лепешки, шекербура с косичками из теста. Гостям за столом приходится делать нелегкий выбор. В Афганистане предлагают «булани» — пирожки с овощной и мясной начинкой, в Азербайджане — пирожки с орехами и пряностями и круглые булочки «гогал» — символ солнца. Добавьте сюда великолепные сладости и сухофрукты, многозначные чаи и напитки и встречайте весну с радостью и любовью к ближним.
Узнайте подробнее, какие еще классические восточные закуски можно приготовить и подать на стол, прочитав статью.
