Кто задает тон в ресторанной индустрии России

0
39

В Москве прошел  IV Форум лидеров фуд-индустрии, на котором назвали лучших в индустрии, обсудили эффективные бизнес-стратегии и открыли новый сезон ежегодной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Кто задает тон в ресторанной индустрии России

Leaders talk: выступления рестораторов

Форум лидеров фуд-индустрии проводится с 2018 года в уникальном формате leaders talk – индивидуальные, насыщенные и откровенные выступлений лидеров отрасли на самые актуальные темы бизнеса. 

В этом году Форум дал слово рестораторам из самых разных точек страны – от Калининграда до Владивостока. На сцене Форума 2021 выступили:

  • Илья Сухих, управляющий партнер семьи грузинских ресторанов «Супра» (Владивосток);
  • Дмитрий Журкин, совладелец и креативный директор Berrywood Family («Тунгуска», «Бар Булгаков» и др., Красноярск);
  • Денис Иванов, ресторатор и основатель компании «Рестораны Дениса Иванова» (Новосибирск);
  • Кирилл Шлаен, ресторатор, основатель компании «CENTER – рестораны Кирилла Шлаена» (Sekta Organic Wine Bar, Double Grill&Bar и др., Екатеринбург);
  • Михаил Кумпан, основатель сети кафе Kumpan Cafe (Уфа);
  • Александр Котюсов, ресторатор, президент группы компаний ПИР («Пяткинъ», «Баренц» и др., Нижний Новгород); 
  • Андрей Матюха, шеф-повар, автор и владелец гастробара «Очередь», ресторанов «The Печь» и «Угли-Угли» (Краснодар); 
  • Дмитрий Акулов и Павел Борисенко, совладельцы гастробара «Соль» и ресторана Seasons (Калининград);
  • Александр Пичугин, управляющий партнер и генеральный «Феодальной Сети Баров» («Руки Вверх! Бар», NeBar, El Chapo, Irisky, Spletni, Россия);
  • Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России

Спикеры рассказали о своих уникальных принципах жизни и деловых ноу-хау, благодаря которым существует и развивается их бизнес, об особенностях рынка того или иного региона страны, индивидуальной формуле успеха, универсальных решениях, опытах антикризисного управления и будущем российской фуд-индустрии.

Лучшие в индустрии

В рамках Форума состоялась торжественная церемония награждения победителей IV Национальной профессиональной премии «Лучшие в индустрии 2021». Лауреатов премии определили члены экспертного совета и медиа-жюри премии Palme d’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Лучшими в индустрии 2021 стали: 

Шеф года

Премия в этой номинации традиционно вручается в нескольких категориях, в 2021 году их 6:

  • «Открытие года» – Екатерина Алехина, Biologie, Москва
  • «Прорыв года» – Евгений Викентьев, “Белуга”, Москва
  • «Современная русская кухня» – Андрей Шмаков, Savva, Москва
  • «Авторская локальная кухня» – Николай Бобров, Tunguska, Красноярск
  • «Авторская европейская кухня» – Сергей Фокин, Eclipse, Санкт-Петербург
  • «Хранитель классики» – Мауро Панебьянко, Cantinetta Antinori, Москва

Топ-менеджер года

  • Мария Гарбут, управляющая Kuznyahouse, Kuznya Cafe, Hidden и Cruise by Kuznyahouse, Санкт-Петербург
  • Ирина Изотова, управляющая Imbibe, Commons, Санкт-Петербург
  • Михаил Артюхин, управляющий Black Thai и Белуга, Москва
  • Марина Павлова, операционный директор Bazar Family, Москва
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Салат из моркови с яблоком и изюмом

Интерьер года

  • Grace.Bistro, Москва. Автор дизайна Наталья Белоногова 
  • Londri, Москва. Авторы дизайна Sundukovy Sisters 
  • Mishka, Паратунка, Камчатский край. Авторы дизайна и концепции FANTALIS
  • Zemlya Moscow, Москва. Авторы дизайна Валерий Лизунов, Аrchpoint
  • Black Thai, Москва. Автор дизайна Анастасия Панибратова 

PR-кампания года

  • Проект Гид Michelin в Москве за продвижение ресторанной индустрии и гастрономической культуры в федеральном и международном масштабе – АНО проектный офис по развитию туризма и гостеприимства Москвы и агентство PRprosto
  • Проект #Гастросет800 (Нижний Новгород) за продвижение ресторанной индустрии и гастрономии Нижнего Новгорода – ivlev group, Кулинарная студия Андрея Сулимы, НТА
  • Фестиваль ТАЙГАСТРО (Красноярск, Новосибирск, Иркутск, Томск, Тюмень, Тобольск, Екатеринбург, Якутск) за гастрономическое и туристическое продвижение региона – команда ресторана Tunguska, Красноярск 

Сомелье года 

  • Евгения Назимова, сомелье ресторана Pavilion Пруд Патрики, Москва
  • Вячеслав Балюк, автор проекта “Номер 15”, Москва
  • Александр Зубков, сомелье ресторана Osteria Unica, Москва

Бартендер года

  • Василий Жеглов, Touch Chef’s Place & Bar, Москва
  • Андрей Корнилов, СИДР ГРУПП, Москва
  • Петр Сороковов, 354 Group, Москва

Специальные призы 

  • Компания BLUEFIN – за лучший сервис доставки в премиальном сегменте 
  • Проект «Рестокарьера» Нины Макогон, при поддержке ФРиО — за популяризацию ресторанных профессий среди молодежи 

Фудтрак моей мечты

На Форуме лидеров фуд-индустрии были объявлены результаты конкурса «Фудтрак моей мечты», который стартовал 28 августа в Нижнем Новгороде на фестивале «Да, шеф!». Конкурс организовали группа компаний Современные транспортные технологии, компания ivlev group и компания НТА, при поддержке «Пальмовая Ветвь ресторанного бизнеса» и портала CHEF.RU. Из более чем 80-ти заявок жюри конкурса выбирали наиболее технологичный и бизнес-ориентированный вариант мобильного ресторана. Победителем стал Максим Петроченков из Смоленска с концепцией “тесто с начинкой на выбор”. Для реализации своей концепции на колесах победитель конкурса получает готовый фудтрак на базе автомобиля Газель NN в полной комплектации.

ТОП-100 новых ресторанных концепций России 2021

В финале форума был объявлен «ТОП-100 новых ресторанных концепций России 2021 года». Это первый этап международной премии за лучшую ресторанную концепцию Palme d’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Топ-100, который полностью можно изучить на сайте CHEF.RU, станет основой для экспертного отбора 10 финалистов национальной премии «Пальмовая ветвь 2022». Кроме того, на сайте CHEF.RU пройдет голосование за лучшие ресторанные концепции года в категории “Выбор гостя”. Его победители также будут названы в финале национальной премии и получат награды «Пальмовая ветвь. Выбор гостя». 

Организаторы премии – Leaders Club Russia, “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса”, “РестораторШеф”.