Откуда эти вафли?

0
25

7 октября на PIR EXPO состоялся мастер-класс «Сacao Barry и легендарные вафли от шоколатье мирового уровня». Три выдающихся шефа — победитель национального этапа World Chocolate Masters в 2021 году, кондитер Гранд Отеля Европа и тренер сборной России на WorldSkills Russia, Александр Панкратенков, руководитель Академий Шоколада Barry Callebaut в Восточной Европе, Ближнем Востоке и Африке Филипп Маран и кондитер-художник, амбассадор бренда Cacao Barry и шеф-кондитер Нина Тарасова — научили готовить оригинальные вафли с большим количеством фисташек и двумя видами шоколада: белым Zephyr 34% (для теста) и горьким Saint-Domingue 70% (для шелковистого ганаша). По этому случаю рассказываем об истории вафель.

Откуда эти вафли?

ВАФЕЛЬНЫЕ БАЛЫ

По словам Нины Тарасовой, вафли появились в Европе в 14 веке. Тогда же оформился их знаменитый дизайн в форме сот. Особенно популярны они были на «вафельных балах». В начале праздника гостям подавали несладкие вафли с сырными, рыбными и мясными начинками в качестве легких закусок. В продолжение торжества предлагали горячие вафли, обильно поливая фруктовыми сиропами, медом и вареньем.

Вафли были прерогативной исключительно знати и богатых людей — их рецепты держали в строгом секрете, а процесс приготовления был трудоёмким. Такое могла позволить себе только элита.

Да и управляться с тогдашними формами для вафель было не просто. Тяжелые металлические пластины с длинными деревянными ручками — требовалось много сил, чтобы их переворачивать, а повар не мог просто оставить вафли на огне.

 

ВАФЕЛЬНАЯ АМЕРИКА

К 17 веку вафли стали популярны в Европе в качестве уличной еды. В ту эпоху вафли были простыми и состояли из муки, воды и яиц. В них не было сахара или добавок, с которыми мы ассоциируем вафли сегодня. Примерно тогда же вместе с простым людом вафли прибыли по ту сторону Атлантики.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Протертые помидоры с чесноком на зиму

В Америке вафли подавали вообще с чем угодно: от фруктов до тушеного мяса из почек или курицы. Сладким дополнением к блинам и вафлям были патока и кленовый сироп. Поставляемый из Великобритании сахар стоил очень дорого.

Настоящую революцию в вопросе изготовления вафель произвел американец голландского происхождения Корнелиус Свартвоут. 24 августа 1869 года он представил усовершенствованную модель безопасной вафельницы. С тех пор в США 24 августа отмечают национальный день вафель, а сам десерт стал обычным завтраком на американских кухнях, доступным для широких масс и безопасным в приготовлении для домохозяек, поваров и кондитеров.

Вафли стали частью американской, а сегодня и глобальной культуры. При этом в части высокой кухни законодателями мод всё ещё являются европейские мастера. Кстати, считается, что классические бельгийские вафли с клубникой и взбитыми сливками, которые мы знаем сегодня, появились в 1964 году после оглушительного успеха Мориса Вермерша на Всемирной выставке в Нью-Йорке

 

ПОПРОБОВАТЬ ВСЕ

Сегодня существует несколько видов вафель, которые отличаются друг от друга не только начинками. Вот, какие типы вафель вы можете попробовать, чтобы расширить свой гастрономический кругозор: льежские вафли, брюссельские вафли, струпвафли, американские вафли, бельгийские вафли и даже пузырьковые вафли. Последние стали обычной уличной едой в Гонконге, Макао и Тайване. Они хрустящие и по вкусу очень напоминают яйца. Вот почему их также часто называют яичными вафлями.