Пирожное "Красное и белое" из категории нарезных пирожных. Успешная альтернатива торту. У него масса достоинств: выглядит красиво, вкусное, можно нарезать небольшими порциями и готовится очень просто!
Описание приготовления:
Приготовить нарезные пирожные "Красное и белое" не составит труда любой хозяйке. Это выглядит празднично и нарядно, к тому же очень вкусно. Если готовите для фуршетного стола, то нарезку можно сделать совсем минималистичную, это точно оценят дамы-сладкоежки, следящие за фигурой. На самом деле для этих пирожных можно использовать любой крем, который стабилен и хорошо держит форму.
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Мука / Яйца
Блюдо: Выпечка / Пирожное / Сладкое
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 180 Грамм
- Какао-порошок — 3 Грамма
- Разрыхлитель — 1 Чайная ложка
- Соль — 1 Щепотка
- Сахар мелкой фракции — 150 Грамм (или сахарная пудра)
- Масло сливочное размягченное — 90 Грамм
- Кефир — 140 Грамм (или ряженка, натуральный греческий йогурт)
- Яйцо — 2 Штуки
- Растительное масло — 30 Грамм (подсолнечное, рафинированное)
- Краситель пищевой гелевый — 1,5 Чайных ложки (в рецепте использован пищевой гелевый краситель "Красный бархат")
- Сливки — 200 Грамм (32-35% жирности)
- Сливочный творожный сыр — 220 Грамм
- Сахарная пудра — 75- 100 Грамм (плюс 3-4 ст. ложки в крем)
- Клубничное пюре — 100 Грамм (у меня замороженное клубничное пюре)
- Сублимированная клубника — 1 Ст. ложка (по желанию)
Количество порций: 9
Как приготовить «Пирожное "Красное и белое"»
Подготовьте ингредиенты.
Взбейте в пышную массу размягченное сливочное масло, щепотку соли и сахарный песок (или пудру).
По одному введите два яйца, хорошо взбивая после введения каждого.
Смешайте муку, разрыхлитель и какао, всыпьте 1/3 часть в тесто, взбейте.
Влейте в тесто кефир (или ряженку, натуральный греческий йогурт), снова взбейте.
Снова всыпьте муку, взбейте, добавьте остальной кефир.
Влейте растительное масло, всыпьте остатки муки и еще раз взбейте до однородности.
Введите пищевой краситель, взбейте, чтобы тесто стало однородного цвета.
Подготовьте 2 листа пергамента, для выпечки двух коржей. На оборотной стороне пергамента нарисуйте контур размером с лист формата А4. Разделите тесто на 2 части. Переложите тесто (примерно 340 грамм) в одноразовый кондитерский мешок и нанесите толстые полоски на контур, обозначенный на пергаменте.
Спатулой или силиконовой лопаточкой разровняйте тесто. Разогрейте духовку до 170 градусов, выпекайте в режиме "верх-низ" 12 минут. Пока выпекается первый корж, точно так же подготовьте к выпечке второй корж.
Под линейку обрежьте неровные края коржа, разделите каждый корж на 2 части. Полностью остудите.
Обрезки двух коржей выложите в блендер.
Измельчите до состояния мелкой крошки.
Для приготовления крема взбейте охлажденные сливки до пышной массы.
Всыпьте сахарную пудру, взбейте снова.
Добавьте сливочный творожный сыр и взбейте в плотную кремовую массу. Можно поставить для стабилизации в холодильник на 1 час.
Смажьте корж клубничным пюре.
Нанесите крем. Это можно сделать силиконовой лопаточкой, но лучше использовать ту же технику, что и при выпечке коржей, то есть переложить крем в кондитерский мешок, полосками нанести на корж, и выровнять.
По желанию можно посыпать слой крема сублимированной клубникой.
Повторите процедуру с каждым коржом, последним слоем должен быть крем.
Посыпьте верх подготовленной бисквитной крошкой и уберите в холодильник на 3-4 часа, можно на ночь. Так коржи лучше пропитаются, а крем стабилизируется.
Острым ножом нарежьте на порционные кусочки того размера, который нравится. Каждый раз после произведенного разреза протирайте нож салфеткой, разрез должен быть ровным и чистым.
Наливайте чай, кофе и наслаждайтесь очень вкусным и красивым пирожным с клубничным вкусом, благодаря пропитке из клубничного пюре.
