Русская кухня со вкусом умами

0
21

Дары полей, лесов, садов и огородов, плоды и цветы, грибы и листья – все, что растет и колосится в России, собрано в кладовых ресторана Touch.  Шеф Никита Кузьменко создает здесь новую русскую кухню, основанную на эксперименте, при этом оставляя её понятной.

Русская кухня со вкусом умами

Русская кухня со вкусом умами

Новая концепция — активное использование разных техник ферментации, от лактоферментации до коджи. Продукты меняют вкус, приобретают новый вкус умами. Эволюция четверговой соли — пчелиная соль: пчелиный подмор, который засеивают коджи и запекают с четверговой солью, получая настоящий медовый умами. Разнообразные комбучи, уксусы и гарумы (из кальмаров, пчел, жареных куриных крыльев и чайного гриба) собственного производства — важная часть кухни Touch, но не единственная.

Новый взгляд на русскую кухню позволяет создавать эффектные сочетания вкусов: "стекло" из вяленой свеклы с муссом из жареного перлового коджи, бородинский хлеб с малиной, форшмак из копченой балтийской кильки, морской еж с «боттаргой» из белых грибов, «кровь» из малины.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Пирожное "Каштаны"

Для сета First Touch Никита Кузьменко приготовил знаковые блюда меню a la carte, а шеф-бармен Василий Жеглов подобрал к ним пейринг. Среди них паштет из фуа-гра и печени перепелки под миндальным кремом и коктейль «Вишня и Миндаль» на вишневом джине с красным вермутом, бобами тонка и выдержанной мадейрой. Оленина на копченой страчателле с лактоферментированной черной смородиной, миндалем и черносливом, к которой подадут чай «Русский караван» с черноплодной рябиной и рейганом.

Адрес: Садовническая набережная, 7

Средний счет:  3000 руб.