Компания Cool Cousin Brewing стала первой пивоварней в США, которая производит напиток из полностью из несоложеного ячменя.
Пивоварение традиционно считают отраслью с большим расходом ресурсов. В среднем на производства 1 литра пива требуется 8 литров воды, не считая воды, которая нужна на орошение ячменя и выращивание хмеля.
Технология, которую придумали и внедрили Cool Cousin Brewing, позволяет экономить 700 мл воды на изготовлении каждого литра пива. Выбросы углекислого газа уменьшаются на 32 г на 1 литр.
«Соложение – это сильно устаревшая и малоэффективная технология. Отрасль пивоварения давно стремится к оптимизации в использовании воды и энергии, однако соложение никак не изменялось на протяжении многих лет», — говорит основатель и генеральный директор пивоварни Джон Мидгли.
Чтобы получиться ячменный солод для пива, зерно замачивают. Позже оно прорастает и обогащается ферментами, которые расщепляют его на простые и сложные сахара. По технологии ячмень замачивают 2-3 раза. Также при соложении происходит солидный расход электроэнергии. Для прекращения прорастания ячменя, его нагревают.
Cool Cousin Brewing полностью заменила солод на несоложеный ячменем. Ферменты, вызывающие брожение, американские пивовары добавляют сразу в сусло.
Ранее «Гастроном» писал, что в России из-за подорожания алюминиевых банок могут увеличиться цены на пиво и газировку.
Статья подготовлена с использованием материалов «Forbes» и «Science made Beerable».
