По наблюдениям специалиста предприятия по производству макаронных изделий Seggiano Пери Иглтона, любители макарон по всему миру совершают две ошибки. Эксперт объяснил, как их избежать, чтобы оценить полноту вкуса продукта.
Пери Иглтон уверен, блюда из макарон пользуются огромной популярностью в разных уголках земного шара благодаря простоте в приготовлении, приятному вкусу, сытности и разнообразию форм. Первой ошибкой, которую часто совешают люди во время приготовления макарон, Пери Иглтон считает недостаточное количество воды при варке.
«Варить макароны в небольшом количестве воды — одна из самых частых ошибок с – не побоюсь этого слова – катастрофическими последствиями. Крахмал от макарон растворяется в воде и, если жидкости мало, то его концентрация превращает воду в вязкую кашицу, а сами макароны начинают слипаться», — говорит Пери Иглтон.
Оптимальным соотношением эксперт называет от 500 мл до 1 литра воды на каждые 80-100 граммов макарон. Пери Иглтон рекомендует использовать большую посуду с высокими стенками, чтобы вода при кипении не переливалась через край. Эксперт также советует избегать добавления макарон в воду до ее закипания, пишет издание Mirror.
«Это еще одна ошибка, которую допускают хозяйки. Если добавить макароны в воду до того, как она закипит, это тоже приведет к тому, что макароны начнут склеиваться. Причина в том, что молекулы воды двигаются недостаточно быстро в незакипевшей воде, а крахмал уже начал выделяться. Это приведет к негативному результату. Таким же он будет, если забыть перемешать макароны», — убежден Иглтон.
Подводя итоги, эксперт еще раз акцентировал внимание на том, что для идеальных макарон нужно соблюсти несколько правил. Первое — обеспечить правильное соотношение количества воды и продукта. Второе – добавлять макароны в воду только после ее закипания. Третье — обязательно помешивать блюдо в процессе приготовления. Пери Иглтон считает, что выполнение этих действий одинаково применимо к любому виду макарон.
Недавно «Гастроном» писал о макаронах из твердых сортов пшеницы. Наши авторы выяснили, в чем особенность этого вида и почему именно его рекомендуют есть с пользой для здоровья.
