Постоянство памяти – одна из самых известных картин Сальвадора Дали. Искусствоведы любят рассказывать, что стекающие часы – это символ скоротечности и относительности времени. Но сам художник объяснял идею своего произведения гораздо проще. Его вдохновил расплавленный сыр камамбер, которым он однажды поужинал. Не менее интересна история самих молочных продуктов. Чем лечили от депрессии Франциска I? Где до начала XX века хранили секрет изготовления кефира? Почему русскому ученому пришлось оправдываться за открытие лактобактерий? Откуда на самом деле родом вологодское масло? Об этом читайте далее.
Древнейший рецепт сыра
В одном из древнейших некрополей Египта находится гробница Птахмеса – бывшего градоначальника Мемфиса. В его усыпальнице археологи нашли сосуд с загадочным белым веществом. Анализ показал, что это не что иное, как окаменевший сыр возрастом 3200 лет.
"Для нашей цивилизации естественное сохранение молока – это либо сыр, либо кисломолочный продукт. Поэтому у каждого народа была своя кисломолочная культура, которая передавалась из поколения в поколение и спокойно дошла до наших дней из самой глубокой седой древности. И явно, что все эти технологии сильно старше египетских пирамид", – рассказал историк кулинарии, кандидат исторических наук, шеф-повар Антон Прокофьев.
Один из древнейших рецептов сыра упоминается в поэме "Одиссея" древнегреческого сказителя Гомера. Его персонаж, циклоп Полифем, варит сыр, который впоследствии назвали фетой. Кстати, технология производства за несколько тысячелетий почти не изменилась.
Кто привез сыр в Россию
"Сыр в нашей стране стал производиться с 60-х годов XIX века. И, собственно, все отечественные сорта сыра, Российский, Костромской, как раз возникли благодаря Николаю Верещагину", – сказал Прокофьев.
Он привез в Россию специалистов-сыроваров из Голландии, Италии и Великобритании. Несколько лет спустя вологодский чеддер уже завоевывал золотые медали на конкурсе в Англии. Сегодня некоторые российские производители идут по тому же пути, что и Верещагин.
