Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

0
31

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Этот торт выглядит очень празднично, к тому же он не только красивый, но и очень вкусный. Ваши труды будут по достоинству оценены всеми, кому посчастливится его попробовать.

Описание приготовления:

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом потребует от вас некоторых усилий и времени, но он совсем несложный в приготовлении. Нет ни одного шага, который бы потребовал каких-то профессиональных навыков и знаний. Просто следуйте пошаговому рецепту и радуйте себя и своих близких вкусными и красивыми десертами!

Назначение: На праздничный стол

Основной ингредиент: Ягоды / Клюква / Молочные продукты / Мука / Сметана / Мёд

Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое

Ингредиенты:

  • Мёд  — 170 Грамм (100 грамм — в тесто, 70 грамм — в ганаш)
  • Сливочное масло  — 95 Грамм (85 грамм — в тесто, 10 грамм — в карамелизированные орехи)
  • Сахар  — 260 Грамм (170 грамм — в тесто, 50 грамм — в клюквенную начинку, 40 грамм — в карамелизированные орехи)
  • Яйцо  — 2 Штуки (в тесто)
  • Соль  — 1 Щепотка (в тесто)
  • Сметана  — 700 Грамм (20-30% жирности, в сметанный крем)
  • Рикотта  — 200 Грамм (в сметанный крем)
  • Молоко сгущенное  — 150 Грамм (в сметанный крем)
  • Пакетик ванильного сахара  — 1 Штука
  • Клюква свежая  — 200 Грамм (в клюквенную начинку)
  • Пектин NH  — 5 Грамм (использование пектина марки NH необязательно, но желательно)
  • Вода  — 83 Грамм (50 грамм — в клюквенную начинку, 15 грамм — в карамель для орехов, 18 грамм — для замачивания желатина для ганаша)
  • Орехи  — 80 Грамм (любые)
  • Сливки  — 335 Миллилитров (32-35% жирности, 85 мл. теплых сливок и 250 мл. холодных сливок — в ганаш)
  • Желатин 220 Блюм  — 3 Грамма (в ганаш)
  • Разрыхлитель  — 10 Грамм (в тесто)

Количество порций: 8

Как приготовить «Медовый торт с клюквой и сметанным кремом»

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Подготовьте ингредиенты.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Сначала приготовьте ингредиенты для коржей.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

На водяной бане растопите мёд, сливочное масло и сахар до получения однородной массы.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Вбейте 2 яйца, добавьте щепотку соли, смешайте.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

В несколько приемов (примерно по 50 грамм) всыпьте муку с разрыхлителем, замесите тесто.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Разделите тесто на 8 равных частей, сделайте колобки, накройте пищевой пленкой, дайте тесту постоять 30-40 минут.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Раскатайте тесто в тонкий пласт (это удобно делать между двух листов пергамента) размером под кондитерское кольцо 18 см. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Перед выпечкой наколите тесто вилкой.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Выпекайте коржи по одному при температуре 180 градусов 7 минут. Еще горячий готовый корж обрежьте под форму диаметром 18 см.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Должно получиться 8 коржей. Обрезки коржей можно использовать для декора, для этого измельчите их в блендере, можно просто съесть.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Приготовьте карамелизованные орехи.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

На сухой сковороде прокалите, прожарьте орехи. После этого с них легко сойдет шелуха.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  7 простых вещей, которые помогут пережить жару

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Измельчите орехи с помощью ножа в крошку, не очень мелко.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

В ковш с толстым дном всыпьте 40 грамм сахара, добавьте 15 мл. воды.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

На среднем огне доведите до легкого карамельного цвета, снимите с огня, вмешайте 10 грамм сливочного масла.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Всыпьте ореховую крошку, еще немного прогрейте на огне, чтобы орехи покрылись карамелью.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Выложите ореховую крошку на пергамент, разделите её на мелкую фракцию, удобную для посыпки.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Подготовьте ингредиенты для клюквенного конфи.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Смешайте 50 грамм сахара с пектином.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Прогрейте клюкву в сотейнике до размягчения. Пробейте погружным блендером.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Влейте в клюквенное пюре 50 грамм воды, проварите 1-2 минуты с момента закипания.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Всыпьте в клюквенное пюре смесь пектина с сахаром, смешайте, снова поставьте на огонь, нагрейте до "бульков".

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Охладите клюквенное конфи до момента применения. Перед применением переложите в кондитерский мешок.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Для приготовления сметанного крема взбейте миксером сметану, рикотту, сгущенное молоко и ванильный сахар. Уберите в холодильник для стабилизации на 1-2 часа.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Приготовьте ингредиенты для шоколадно-медового ганаша.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Замочите 3 грамма желатина в 18 граммах воды.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Переложите растопленный шоколад в глубокую миску, влейте 85 мл. горячих сливок, добавьте 70 грамм меда, смешайте.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Влейте в шоколадную смесь 250 мл. холодных сливок, взбейте.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Накройте ганаш пищевой пленкой "в контакт", уберите в холодильник для стабилизации до момента сборки торта.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Сборку торта произведите в кондитерском кольце диаметром 18 см. Вдоль бортика проложите ацетатную ленту, выложите первый корж, на него примерно 4 ст. ложки сметанного крема, разровняйте, посыпьте карамелизованными орехами.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Выложите следующий корж, на него выложите 4 ст. ложки сметанного крема, выдавите из кондитерского мешка клюквенное конфи. Чередуйте начинку между коржами. Верхний корж покрывать кремом не надо. Слегка уплотните коржи, поставьте в холодильник на 8-12 часов, лучше на ночь, для пропитки.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Этот шаг необязательный. Пока торт на стабилизации, можно подготовить "морозную" клюкву для декора. Подготовьте 150 грамм сахара, 100 мл. воды и 1 стакан клюквы.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Сварите сироп из сахара и воды. Опустите в него клюкву и выдержите в нем несколько часов.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Откиньте клюкву на сито, затем обваляйте в смеси сахара и сахарной пудры, время от времени переворачивая.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Извлеките торт из формы, снимите ацетатную ленту.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Взбейте ганаш в пышную массу.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Нанесите ганаш на торт, задекорируйте на свой вкус. Нарядный и красивый торт готов украсить ваш стол.

Медовый торт с клюквой и сметанным кремом

Традиционно покажу разрез торта. Он необыкновенно вкусный!