С чем и зачем есть соус ткемали?

0
21

Настоящий соус ткемали добавляет кавказский характер и грузинское достоинство любому блюду. Летом ткемали особенно полезен, благодаря богатому витаминному составу он поддерживает иммунитет и укрепляет здоровье. Как же правильно есть соус ткемали?
 

С чем и зачем есть соус ткемали?

Как готовят соус ткемали?

Соус ткемали издавна готовят в Грузии из особого сорта алычи (она же слива) под названием ткемали. С этого дикорастущего плодового растения, произрастающего на территории Грузии, собирают маленькие кислые сливы, и цвет их отличается в зависимости от сезона и степени зрелости плодов. Например, в конце весны — начале лета делают зеленый ткемали из зеленых плодов недозревшей сливы, собираемой в мае. Вкус его характерный — с кислинкой. Из созревших, более сладких слив ткемали, получается красный и желтый соус.

Основные ингредиенты соуса – слива ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп, омбалу – разновидность мяты с мелкими округлыми листочками (можно заменить мелиссой). Сначала сливу ткемали отваривают в течение 30-40 минут, после протирают через сито, получившееся пюре уваривают до густоты сметаны, добавляют растёртый чеснок, пряности и соль. Затем снова дают закипеть и охлаждают. Также в ткемали могут добавлять другие ингредиенты по вкусу — острый перчик, кориандр, лук.

Чем полезен ткемали?

Говорят, чем зеленее слива ткемали, тем больше в ней витаминов. Натуральный соус ткемали, такой как ткемали "Кинто", приносит организму только пользу, улучшает пищеварение и ускоряет обменные процессы. В сливе ткемали содержится масса полезных веществ: органические кислоты, витамины и микроэлементы, минералы, дубильные вещества, каротин.

  • Витамин С необходим для иммунитета, процесса кроветворения, нормальной работы центральной нервной системы.
  • Витамин Е защищает организм от свободных радикалов, предотвращает атеросклероз, проблемы со зрением, сердцем и другие заболевания.
  • Тиамин улучшает умственные способности, поскольку участвует в процессе транспортировки глюкозы в мозг и приводит в норму нервную систему.
  • Рибофлавин принимает участие в создании каждой клетки организма.
  • Никотиновая кислота (РР) нормализует жировой обмен и помогает преобразовать сахар и жир в энергию.
  • Пектин выводит токсины и тяжёлые металлы, которые годами накапливаются в организме, а также приводит уровень холестерина в норму, улучает работу кишечника и желудка, повышает иммунитет.
  • Рутин (витамин Р) содержится в кожице тёмных сортов слив. Поскольку человеческий организм не может самостоятельно вырабатывать такой витамин, соус может быть хорошим источником восполнения.
  • Витамин Р очень важен для сердечной системы, поскольку повышает прочность стенок капилляров, уравновешивает частоту сердечного ритма и артериального давления.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Шоколадный торт со взбитыми сливками

Неудивительно, что соус с таким мощным витаминным составом подают в Грузии к самым разным блюдам.

С чем подать соус ткемали?

Зеленый ткемали отлично сочетается с молодыми продуктами: зеленью, молодым картофелем, ягненком. Хорош ткемали и со свежеиспеченным хлебом и лепешками, молодым сыром из козьего, овечьего и коровьего молока. А еще его можно подавать и к жареной рыбе, и к мясу, и к птице.

Предлагаем приготовить невероятно вкусное, весеннее грузинское блюдо чакапули из баранины.

Чакапули

С чем и зачем есть соус ткемали?

Чакапули

Ингредиенты (4–6 порций)

  • 1,5 кг баранины на косточке
  • 4 средние луковицы
  • 50 г тархуна
  • 50 г зеленого лука
  • 50 г кинзы
  • 200 г молодого зеленого соуса ткемали от "Кинто"
  • 100 мл сухого белого вина
  • 1 зеленый чили
  • 0,5 ч. л. молотого кориандра
  • красный острый молотый перец
  • соль, свежемолотый черный перец

С чем и зачем есть соус ткемали?

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Нарежьте мясо на куски на косточке. Лук очистите и мелко нарежьте. У тархуна удалите жестуие стебли. Мелко нарежьте тархун, кинзу и зеленый лук.

С чем и зачем есть соус ткемали?

Шаг 2

Сложите мясо и зелень с луком в толстостенную кастрюлю в следующем порядке: мясо, лук, зелень, специи, соль, перец, вино, и так до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся.

С чем и зачем есть соус ткемали?

Шаг 3

Поставьте на сильный огонь, дайте закипеть, огонь убавьте до среднего, снимите пену шумовкой. Варите на медленнои огне 40 мин.

С чем и зачем есть соус ткемали?

Шаг 4

За 20 мин. до готовности влейте  соус ткемали, дайте закипеть, закройте крышкой, и держите на медленном огне до полной готовности. Подавайте горячим.

С чем и зачем есть соус ткемали?